Kookpunt: kenmerken

2024 Auteur: Erin Ralphs | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-19 18:13

Koken is een fenomeen dat kenmerkend is voor elke vloeistof. Het manifesteert zich door het feit dat zich door de oplossing dampbellen vormen. Opgemerkt moet worden dat koken alleen bij een bepaalde temperatuur wordt waargenomen en afhankelijk is van het type stof. Deze indicator is een belangrijk kenmerk. Het kan worden gebruikt om vloeibare verbindingen te scheiden en om hun zuiverheid te bepalen.

Deze indicator is verschillend in verschillende stoffen. Het kookpunt van motorolie bereikt dus 300-490°C en voor water 100°C. Deze fysieke hoeveelheid is afhankelijk van verschillende parameters, waaronder de kookomstandigheden en de samenstelling van de stof die wordt verwarmd.

Het moet gezegd worden dat het kookpunt bepaalde kenmerken heeft. Er wordt dus dampdruk gecreëerd op het oppervlak van de vloeistof, die vrij langzaam wordt gevormd in aanwezigheid van een vrij oppervlak. Als we het hebben over het midden van het medium, dan kan het veel meer worden verwarmd dan bij het koken. Dit verklaart het fenomeen van "oververhitting", waarbij de vloeistof niet kookt, maar wordt gekenmerkt door hoge temperatuurindicatoren.

Opgemerkt moet worden dat de temperatuurhet koken wordt bepaald met behulp van een speciale thermometer, die moet worden ondergedompeld in de damp van de stof, en niet in de vloeistof. In dit geval is de kwikkolom niet altijd volledig ondergedompeld, dus u moet rekening houden met de correctie van de thermometer. Voor verschillende vloeistoffen is deze waarde anders. Gemiddeld wordt aangenomen dat een verandering in atmosferische druk van ongeveer 26 mm ertoe leidt dat het kookpunt met één graad verandert.

Hoe helpt deze indicator bij het bepalen van de zuiverheid van mengsels en oplossingen? Een homogene vloeistof heeft een constant kookpunt. De verandering ervan is een zeker teken van de aanwezigheid van onzuiverheden die kunnen worden geïsoleerd tijdens het distillatieproces, evenals met behulp van speciale apparaten - deflegmators.

Het is vermeldenswaard dat in sommige gevallen combinaties van verschillende stoffen speciaal worden gebruikt. Dit geeft de vloeistof specifieke eigenschappen. Dus pure ethyleenglycol kookt bijvoorbeeld bij 197 ° C en het kookpunt van antivries is iets lager - ongeveer 110 ° C.

De overgang van vloeistof naar damp vindt precies plaats wanneer het juiste kookpunt wordt bereikt. In dit geval heeft de verzadigde damp boven het vloeistofoppervlak dezelfde numerieke waarde als de externe druk, wat leidt tot de vorming van bellen over het gehele volume.

Het moet gezegd dat het koken bij dezelfde temperatuur plaatsvindt, maar met een afname of toename van de externe druk, kunnen de bijbehorende veranderingen worden waargenomen.

Dit kan het fenomeen verklaren wanneer voedsel in de bergen langer nodig heeft om te koken, omdat water bij een druk van ongeveer 60 kPakookt al bij 85°C. Om dezelfde reden koken gerechten in een snelkookpan veel sneller omdat de druk erin toeneemt, en dit leidt tot een gelijktijdige stijging van de temperatuur van de kokende vloeistof.

Opgemerkt moet worden dat koken de meest gebruikelijke methode voor fysieke desinfectie is. Zonder dit proces is het onmogelijk om welk gerecht dan ook te bereiden. Het blijkt ook belangrijk voor de destillatie van aardolieproducten om zuiverdere uitgangsmaterialen te produceren.